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时间:2021/2/18 14:26:23  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家,到2018年已达近3万家,2018年全年增长率高达63.6%。同时,自2016年四季度起,除2017年二季度、2018年一季度出现波动外,其他季度酸菜鱼门店季度开店数持续增长,2018年四季度酸菜鱼门店单季开店数已接近5000家。门店高速增...
2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家,到2018年已达近3万家,2018年全年增长率高达63.6%。

同时,自2016年四季度起,除2017年二季度、2018年一季度出现波动外,其他季度酸菜鱼门店季度开店数持续增长,2018年四季度酸菜鱼门店单季开店数已接近5000家。

门店高速增长的背后,是全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌的迅速崛起。据不完全统计,目前市场上表现较为优秀的酸菜鱼品牌有300多个。

5月20日至6月13日,红餐品牌研究院、餐饮行业专家、资深从业人员组成的专业评审团——2019中国餐饮营销力峰会组委会对这300多个品牌进行了公开投票,获得了近100万投票数。组委会结合线上投票结果以及品牌建设、品牌规模、品牌影响力等多个维度进行综合评估,最终评选出了“2019中国酸菜鱼十大品牌”。

排名第一的是近两年话题度最高的太二酸菜鱼,酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起、主打“能喝汤的酸菜鱼”九锅一堂紧随其后。

此外,上榜品牌还包括渝是乎、有家酸菜鱼、姚酸菜鱼、望蓉城、江渔儿、严厨老坛酸菜鱼、禄鼎记。

2榜单之下,酸菜鱼市场格局浮出水面

从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率最高的国民菜,再到近两年最火爆的单品爆品之一,酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场,成为行业又一大风口。进入2019年,仍然处于高速增长的爆发期。

火爆的发展态势下,目前酸菜鱼市场发展得如何?市场格局发生了怎样的变化?透过“2019中国酸菜鱼十大品牌榜”,便可略窥一二。

1区域性特征明显,全国性品牌较少

从门店布局来看,本次上榜的“2019中国酸菜鱼十大品牌”,只有高速发展的太二酸菜鱼和鱼你在一起,称得上全国性品牌。

据太二酸菜鱼官微最新信息显示,目前其已经在北京、天津、上海、杭州、广州、深圳、杭州、西安、成都等全国22个城市,布局了近百家直营门店。鱼你在一起作为酸菜鱼快餐的代表,已完成了全国356个城市的布局,已开业门店逾千家。

相比之下,渝是乎、江渔儿、禄鼎记、姚酸菜鱼、望蓉城、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、九锅一堂8个品牌的区域性特征则更为明显。

以2016年诞生于广州的江渔儿为例,目前江渔儿的门店已逾百家,虽然陆续在海南、北京、天津、辽宁、广西、福建等地区开设了分店,但总的来看其仍主要扎根在广东地区,除了广州、深圳外,已经渗透至惠州、中山、茂名等广东二、三线城市。

总的来看,尽管发展多年,酸菜鱼品类全国性品牌仍然不多,整个品类市场区域化特征明显。

除了上述上榜品牌外,目前,全国各大酸菜鱼消费热门区域还有多个优秀的酸菜鱼代表品牌,割据一方。这些区域品牌虽然门店数量不多,但在当地也已形成了不错的市场竞争力,不容小觑。

比如,广州地区的阿强家酸菜鱼;深圳地区的渔语鱼、辣宴等;江浙沪地区的我家酸菜鱼、鱼小漾、溪雨观、半亩塘酸菜鱼火锅等;北京地区的等渔号酸菜鱼、坛老徐等;川渝地区的十三椒老坛酸菜鱼、鱼东家等。

值得一提的是,近两年,各大区域的头部品牌开始不约而同地向全国扩张,比如江渔儿、九锅一堂以及今年刚放开加盟的姚酸菜鱼等,目前已有不少门店走出了其总部所在的区域。

2业态不断细分,快餐与正餐分庭抗礼

高速增长之余,为适应消费者越来越细分的需求,酸菜鱼正不断细分出新的品类形态。

虽然目前市场上的品牌仍以传统的正餐酸菜鱼为主,但轻量化、快餐化、单品化、小份化的酸菜鱼门店不断出现,成为市场新的发力方向。其中,快餐化被称为酸菜鱼品类新风口,潜力最为业内看好。

本次上榜的10大品牌中,鱼你在一起和渝是乎为快餐、轻餐品牌,其余8个品牌均主打正餐市场。

传统的酸菜鱼正餐,一般以酸菜鱼为招牌或主打菜式,同时提供其他川菜菜品。酸菜鱼“按条论斤”现杀现做,份量比较大,适合2人以上的朋友聚会、宴请和家庭用餐等,人均消费价格也比较高。

《2018中国酸菜鱼发展报告》显示,不论是全国布局的太二酸菜鱼还是立足深圳市场的姚酸菜鱼,酸菜鱼正餐新品牌门店数都在保持增长。但由于酸菜鱼正餐化对运营的要求较高,新品牌门店数增长速度保持在一个相对稳定的水平。

酸菜鱼快餐,伴随小而美、小而精和快时尚餐饮的崛起开始风靡,投入资产较小,门店面积在60~200平米,主打“小份制、标准化、平民化”,强调出餐效率,重点满足单人、双人的日常高频用餐需求。

近两年,酸菜鱼快餐开始迅猛发展。《2018中国酸菜鱼发展报告》显示,全国走中低端价格路线、主打酸菜鱼快餐的门店数量占比巨大。此外,酸菜鱼快餐的消费市场正在不断渗透,从一、二线城市逐渐向三、四、五线城市下沉,在全国各级别城市都有广阔的市场。

2018年,北上广深酸菜鱼门店人均消费在45元以下(包括31~45元和30元以下)的门店占比为36.6%。而在新一线、二线、三线和四线及以下城市,这个占比则超过了50%。其中,四、五线城市更是分别高达83%和87.2%。

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